Непрохані гості в морозилці
Деякі бактерії ідеально почуваються при низьких температурах. Що слід знати, аби холодильник не перетворився на інкубатор інфекції?
Дістаєте з холодильника вчорашню страву, а вона зіпсувалася. Що й не дивно після кількох годин стабілізаційних відключень світла. Але набагато небезпечніше те, що деякі продукти, які ми зберігаємо в холодильнику, як-от свіжі овочі, фрукти, сир, риба, виглядають і пахнуть цілком нормально, тоді як можуть бути забруднені бактеріями.
— Медики акцентують увагу насамперед на таких збудниках, як лістерії, кампілобактерії, ієрсинії, сальмонела, золотистий стафілокок, кишкова паличка. Звідки вони беруться у холодильнику й чим небезпечні?
— Йдеться про бактерії, які комфортно почуваються всередині холодильної камери, — каже Ольга Чудінова, лікарка-епідеміологиня. — Лістерії та сальмонели здатні виживати навіть у морозилці (останні навіть розмножуються за температури +2—7°С), кампілобактерії — при 4°С, ієрсинія, кишкова паличка — при +2—5°С.
— А звідки береться ця інфекція у продуктах?
— Джерелом є переважно тварини, а також забруднений їх виділеннями ґрунт, частинки якого потрапляють на продукти, полиці магазинів і ринків. Сире м'ясо, некип'ячене молоко, свіжий сир — усе це ідеальне середовище для збудників. А, наприклад, з оболонки сирих яєць, які зазвичай тримаємо на бічній поличці, інфекція може поширитися по всьому холодильнику. І, що найгірше, спокійно розмножитися там за нестабільної температури.
— Але страви з м'яса, риби, що пройшли термічну обробку, — безпечні?
— Знову ж таки, все залежить від умов зберігання. Наприклад, рибу гарячого копчення, м'ясний рулет можна тримати при температурі -2°С — +2°С лише протягом трьох діб. Якщо ви купували такий товар не з холодильної вітрини, а хатній холодильник, у якому він зберігався, працює нестабільно, то термін придатності продуктів зменшиться до доби.
У кожному разі діє принцип: що довше зберігатиметься готова страва чи сирий продукт у холодильнику, то більше шансів у бактерій розплодитися й спровокувати гостру кишкову недугу.
— Яким готовим стравам у "нестабільному" холодильнику взагалі не місце?
— Категорично — салатам зі сметаною, майонезом, сиром. Доїдати вчорашні салати із заправкою ризиковано, навіть якщо холодильник працює безупинно.
Важливий момент: на смакові показники продуктів наявність більшості харчових інфекцій не впливає. Ковбаса чи риба з бактеріальною "начинкою" можуть виглядати й пахнути цілком апетитно. Тому найпростіший спосіб уникнути зараження — готувати, ретельно дотримуючись норм санітарії, і не на декілька днів наперед.
І останнє. Холодильну камеру слід мити якомога частіше (в ідеалі раз на місяць) із використанням дезінфікувальних засобів, наприклад, перекису водню. Овочі, фрукти, сир варто тримати в окремих ємностях, а сирі м'ясо чи рибу — в щільно закритих контейнерах. Пам'ятаймо й те, що в холодильниках із негерметичними дверцятами стабільна температура після вимкнення електрики майже не тримається. І він фактично перетворюється на інкубатор для бактерій.
Ірина КОНТОРСЬКИХ
"Експрес" № 26 (10789) 27 червня — 4 липня 2024