Щоб було і смачно, і безпечно
Розповідаємо, як правильно зберігати домашню консервацію
Чимало господинь уже зробили запаси на зиму: консервовані огірки, помідори, компоти й варення. Яких правил слід дотримуватися, щоб смаколики не зіпсувалися, розповідає Мирослав Гушул, експерт з гігієни харчування, головний спеціаліст відділу Держпродспоживслужби у Львівській області.
— При якій температурі слід зберігати домашню консервацію?
— Ідеальна температура для зберігання — від 7 до 10 градусів. Домашню консервацію слід тримати в темному місці, без доступу сонячного світла. У квартирі це може бути утеплений балкон, лоджія чи комірчина. Допускається зберігання і в кімнатах, але подалі від батареї, нагрівальних приладів. Банки добре поставити в картонну коробку.
А найкраще місце для зберігання закруток — це льох, гараж або підвал у житловому будинку. Потрібно стежити за тим, щоб у підвалі не було сирості, бо в такому випадку кришки на банках іржавіють, а це негативно вплине на якість продукції.
— Розкажіть, будь ласка, про терміни зберігання. Адже деякі господині можуть тримати закрутки в погребі роками.
— М'ясні заготовки можна зберігати не більше як рік, а взагалі краще — до шести місяців. Овочеві салати, кабачкову ікру (ту продукцію, яка містить лимонну чи оцтову кислоту) можна зберігати не більше ніж півтора року. А ось термін зберігання консервованих грибів становить не більш як десять місяців. Квашені та солені овочі при температурі від 0 до 4 градусів можна зберігати до дев'яти місяців, а якщо при вищій температурі, наприклад, до 10 градусів, то не більш як три місяці. Компоти з кісточкових (сливовий, абрикосовий, вишневий) більше року зберігати не можна. У кісточках міститься амигдалин (глікозид, який надає їм гіркого смаку), який при тривалому зберіганні може перетворитися в синильну кислоту й спричинити отруєння людини.
— А як визначити, що закрутка зіпсувалася?
— Ознака цього — бомбаж (здуття кришок банок), помутніння розсолу або зміна його кольору чи щільності, цвіль на поверхні. Якщо ви помітили одну з таких ознак у банці, то цю продукцію вже не можна споживати.
Та навіть якщо закрутка на вигляд не зіпсована, перед споживанням потрібно провести повторну термічну обробку, особливо м'ясної продукції (прогріти її у духовці впродовж 30—40 хвилин). Зареєстровані випадки ботулізму найчастіше пов'язані саме зі споживанням домашнього консервованого м'яса.
І ще. Не варто зберігати відкриту закрутку в холодильнику більше як 24 години. Хіба що це консервування, у рецепті якого є лимонна чи оцтова кислота.
Юлія ГОЛОДРИГА
"Експрес" № 42 (10753) 19 — 26 жовтня 2023 року