"Не кладіть до кошика підозрілого гриба"
Як не переплутати бліду поганку з сироїжкою і чи можуть у цьому допомогти народні методи?
Триває грибний сезон. Любителі "тихого полювання" хизуються у соцмережах фотографіями врожаю.
Однак трапляються випадки, коли до кошика потрапляють й отруйні гриби. У серпні на Київщині вже було декілька поодиноких та один груповий випадок отруєння грибами. Постраждало щонайменше семеро осіб.
— Через зовнішню схожість бліді поганки нерідко помилково приймають за сироїжки чи печериці, — розповідає Мирослав Гушул, головний спеціаліст відділу Держпродспоживслужби у Львівській області. — Характерна ознака блідої поганки — бульбоподібне потовщення в основі ніжки ("булава"). При збиранні печериць слід звертати увагу на колір пластинок, які на нижній поверхні шапинки. У печериць пластинки блідо-рожеві, з ростом грибів стають буровато-червоними, а в блідої поганки вони завжди білі.
Чортів, або сатанинський гриб часто плутають з умовно-їстівним дубовиком, опеньок несправжній — з опеньками осінніми справжніми, мухомор білий — з печерицями, дощовик несправжній — з дощовиком, лисички — з несправжніми лисичками. Потрібно добре знати, як виглядають їстівні та неїстівні гриби. А якщо вагаєтесь, краще підозрілий гриб не класти до кошика.
До речі, побутує думка, що виявити отруйний гриб можна народними методами. Наприклад, якщо кинути у відвар з грибами срібну ложку, то вона почорніє. Або те, що отруйні гриби обов'язково спричиняють сквашування молока. Це все міфи.
— А як правильно збирати й готувати гриби?
— Не варто збирати гриби у посушливу погоду, бо гриб пересихає і, віддаючи вологу, збільшує у собі концентрацію токсинів. Не рекомендую збирати гриби поблизу автомагістралей чи промислових підприємств — вони дуже швидко вбирають у себе отруйні речовини, зокрема солі важких металів.
Зберігати свіжозібрані гриби можна у холодильнику лише в емальованій посудині й не більше як добу. Перед приготуванням важливо добре промити їх, потім слід варити в підсоленій воді не менш як три рази по пів години, щоразу змінюючи воду.
— Які симптоми можуть свідчити про отруєння грибами?
— Часто трапляються випадки отруєння блідою поганкою. Жоден вид теплової обробки не виводить з неї отруйних речовин. Симптоми отруєння з'являються через 8—24 години після споживання. Це біль у животі, блювання, пронос, слабкість, спрага, температура тіла знижується, а інколи у дітей — підвищується. Важливо відразу викликати "швидку" і, не чекаючи прибуття лікарів, промивати шлунок. Наприклад, дати хворому випити 4—5 склянок содового розчину (чайна ложка соди на одну склянку води). Далі треба штучно викликати блювання. Процедуру слід повторювати до тих пір, поки промивні води не стануть чистими.
Після цього потерпілому варто дати міцний холодний чай або каву, декілька таблеток сорбенту (активованого вугілля) з розрахунку одна таблетка на 10 кг маси тіла. Важливо залишки грибів чи їх очистки взяти з собою до лікарні для лабораторного аналізу.
Пригадую випадок, який стався декілька років тому на Львівщині. 59-річний чоловік приїхав до дітей у гості й пішов до лісу збирати гриби. У його кошик випадково потрапила бліда поганка. Він приготував грибний соус і пообідав ним, а онукові, якому було майже півтора року, дав скуштувати хліб, вмочений у цей соус. Перші симптоми отруєння з'явилися у дитини, а потім і в його дідуся. На жаль, обоє померли.
— А чим корисні гриби й кому їх можна споживати?
— В їстівних грибах багато білка, навіть більше, ніж у деяких овочах. Щоправда, засвоюється він лише на 50—70%.
Крім того, у грибах високий вміст мінеральних речовин. Наприклад, кальцію у них майже стільки ж, як у рибі. Зауважу, що найбільш корисною частиною гриба є шапинка, а харчова біологічна цінність молодих грибів значно вища, ніж старих. Зважаючи на те, що гриби погано перетравлюються, споживати їх можна лише здоровим людям. При захворюваннях шлунка, печінки, особам похилого віку, дітям до 12 років, вагітним вживати гриби не рекомендується.
Юлія ГОЛОДРИГА
"Експрес" № 37 (10748) 14 — 21 вересня 2023 року