Соковита, смачна й корисна
Лікарі розповіли, як правильно приготувати кукурудзу, щоб у ній зберігся максимум вітамінів і мікроелементів
Варену кукурудзу люблять усі — і дорослі, і діти. І недарма. Адже цей овоч не тільки смачний. Він справжня скарбничка вітамінів і мікроелементів. Щоправда, при загостреннях певних хвороб кукурудзу таки варто вилучити з раціону.
— Молода цукрова кукурудза багата на антиоксиданти, містить 18 вітамінів та мінералів, зокрема вітаміни групи В та магній, які добре впливають на нервову систему, — розповідає Ірина Гричук, лікар-методист відділу промоції здорового способу життя Тернопільського обласного центру контролю та профілактики хвороб. — А ще — калій і натрій, які відповідають за водний баланс організму, очищають судини від поганого холестерину та перешкоджають утворенню тромбів. Окрім того, кукурудза містить селен, що допомагає нормалізувати роботу печінки й жовчоутворення.
— Чим ще корисна кукурудза?
— Незважаючи на те, що у ній досить багато цукру, він засвоюється повільно, не спричинюючи різкого зростання рівня глюкози в крові. Тому кукурудзу можна споживати навіть при діабеті 2 типу, але в обмежених кількостях. Та найкраще проконсультуватися щодо цього з лікарем, — пояснює Олег Швець, лікарка-строентеролог, дієтолог. — Також у кукурудзі містяться природні пігменти ксантофіли (саме вони надають овочу жовтого кольору), які сприяють поліпшенню зору.
— Скільки качанів кукурудзи можна вживати щодня?
О. Швець:
— Два-три невеликі качани. Але не треба зловживати сіллю, коли ласуєте нею. Споживання великої кількості солі спричиняє затримку води в організмі, підвищує кров'яний тиск і збільшує ризик розвитку серцево-судинних хвороб. Окрім того, кукурудза дуже калорійний продукт (у 100 грамах вареної кукурудзи міститься 123 ккал. — Авт.). Тож людям із надмірною вагою варто відмовитися від частого вживання цього смаколика.
— А як правильно обирати кукурудзу? На що звертати увагу?
І. Гричук:
— Варто купувати кукурудзу в лушпинні — так краще зберігаються її корисні властивості та смак. Якщо лушпиння вже засохло — відмовтеся від такого продукту. Бо, можливо, такий плід довго перебував на сонці й у ньому розмножилися шкідливі мікроорганізми. Найкорисніша — молода кукурудза, яка має "молочні" зерна (якщо їх проткнути, то виступить рідина молочного кольору), і зірвана з городу перед самим приготуванням.
— Як готувати кукурудзу, щоб вона принесла найбільше користі?
І. Гричук:
— Найкраще — на пару або на грилі. Також кукурудзу можна запікати. Бо при варінні значна кількість вітамінів переходить у воду.
— А кому протипоказана "цариця полів"?
— Варто вилучити цей овоч з раціону при загостреннях хвороб кишківника, виразці, гастриті через великий вміст у ньому харчових волокон (клітковини), — каже лікарка-дієтологиня Галина Слобода-Яготенко. — Волокна посилюють моторику органів травлення, а під час загострень хвороб цього краще уникати.
Треба пам'ятати, що кукурудза може викликати і підвищене газоутворення через присутність у ній тієї ж клітковини, цукрів та крохмалю. Тож варто обережно ласувати цим овочем хворим на холецистит, порушення роботи жовчевого міхура (дискінезії жовчних проток) та при хронічному чи гострому коліті кишківника.
Юля ТОМЧИШИН
"Експрес" № 34 (10745) 24 — 31 серпня 2023 року