Щоб взимку було чим смакувати
Як зробити консервацію максимально безпечною: поради
Сезон домашньої консервації у розпалі. На кухнях маринують огірочки, варять варення та компоти.
— Яких правил варто дотримуватися, аби закрутки гарно зберігалися?
— "Рекомендуємо овочі та фрукти квасити, солити, сушити та заморожувати. Це природні методи консервації, — розповідає Наталія Харченко, завідувачка відділу промоції здорового способу життя ДУ "Тернопільський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України". — Маринади з оцтом або лимонною кислотою у консервованих продуктах призводять до загострення проблем із травленням. Квашені продукти ж піддаються природній ферментації бактеріями. Тож це — хороший пробіотичний засіб, корисний для кишківника, який покращує його мікрофлору".
Водночас деякі консервовані овочі можуть бути навіть корисніші, ніж свіжі.
"Наприклад, консервовані помідори. У них після термічної обробки більше лікопіну, який допомагає відновити пошкоджені судини та артерії, розщеплює жири, збільшує життя клітин кісткової тканини та перешкоджає розвитку онкологічних хвороб, — додає Наталія Хаченко. — При термічній обробці не руйнуються і корисні кальцій та магній".
Головна загроза здоров'ю при консервуванні — це збудник ботулізму.
"Брудні руки, погано помиті овочі та фрукти — все це може сприяти потраплянню спор ботулізму в консерви. Там вони можуть дуже швидко розмножуватися, — зазначає Наталія Харченко.
— Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування, зокрема овочі. Тому в закрутках обов'язково повинна бути кислота — вона завадить розмноженню бактерій".
Дуже важливо для консервації підготувати банки. "Я стерилізую банки зазвичай за допомогою пари, — каже господиня із Запоріжжя Марина Гармаш. — Для цього треба в каструлю з банками набрати водички, довести до кипіння. Перевернути баночки, стерилізувати 5 хвилин. Окремо в каструлі проварити й кришки".
Також можна стерилізувати банки в духовці. 34-річна Мирослава Смага ставить банки в холодну духовку, далі вмикає на температуру 120—150 градусів і залишає їх на 15—20 хвилин. Жінка розповідає, що завдяки такому способу можна одночасно простерилізувати 3—10 банок залежно від розміру.
Також слід ретельно обирати сировину для консервування. "Треба брати лише якісні овочі та фрукти, — додає Наталія Харченко. — Не перезрілі, не гнилі чи биті (хоч вони і дешевші). І варто пам'ятати: чим менше часу пройде від збору до консервації — тим більше поживних речовин збережеться у кінцевому продукті".
Юля ТОМЧИШИН
"Експрес" № 29 (10740) 20 — 27 липня 2023 року