НОВОВОЛИНСЬК У ФОТОГРАФІЯХ
Контактний телефон: ...

Квашенина таки краща

Зміст

Мариновані овочі поступаються квашеним корисними властивостями, кажуть фахівці

Узимку дуже популярно їсти мариновані помідори, огірки, кабачки, перці. Але поширена думка, що такими продуктами не варто захоплюватися, мовляв, користі від них майже ніякої, ще й зашкодити можуть. Дієтологи також радять віддавати перевагу квашеним овочам, бо ті значно корисніші.

Квашенина таки краща

Докладніше про шкоду та користь маринованих і квашених продуктів — у розмові з дієтологами.

Чому до маринованих продуктів є застереження? Чи виправдані вони?

— Мариновані овочі містять надлишок оцту, тому їх користь доволі сумнівна, на відміну від квашених, — каже Людмила Денисенко. — Варто відмовитись від маринованих продуктів тим, у кого гострі захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, коліт, ентероколіт, панкреатит) і нирок.

— До слова, якби ці овочі закривали з лимонною кислотою замість оцту, вони були б менш шкідливі, — додає Надія Матчук.

У чому власне користь квашенини?

Н. Матчук:

— Квашенина — це натуральне джерело пробіотиків. Такі продукти укріплюють імунітет та захищають нас від збудників різних хвороб. Крім того, квашені овочі — один із найкращих натуральних ентеросорбентів, тобто допомагають організму позбутися токсинів.

Однак квашені овочі містять багато солі, тож вживати їх у великій кількості не рекомендуємо. Норма — приблизно 200 грамів впродовж дня для дорослого і приблизно 100 грамів — для дітей. Рекомендую вживати такі продукти в першій половині дня. Квашенина, до речі, неабияк покращує апетит.

Дехто полюбляє ще й розсіл пити, але чи він корисний?

Л. Денисенко:

— Розсіл із квашеної капусти, приміром, містить багато вітамінів, а також лактобактерії. А от розсіл із маринованих овочів — тільки нашкодить.

— А якщо розвести розсіл з квашеної капусти водою (в пропорції один до одного), матимете ліки проти гастриту зі зниженою кислотністю, — каже гастроентерологиня Звенислава Костур. — Вживати слід по чверті склянки за 15 хвилин до їди, згодом варто зменшувати кількість води, а порцію розсолу збільшувати. Також відомо, що розсіл з квашеної капусти допомагає при геморої, за день можна випивати до двох склянок.

А в чому користь самої квашеної капусти?

Л. Денисенко:

— Цей продукт — джерело вітаміну С. Їсти квашену капусту краще не раніше, ніж через десять днів після засолювання.

— Споживання квашеної капусти сприяє боротьбі з дисбактеріозом, знижує рівень холестерину в організмі, нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, — розповідає Наталія Банковська, старша наукова співробітниця Національного медичного університету ім. О. Богомольця. — А ще вона має протизапальну й омолоджувальну дію. Завдяки її загальнозміцнювальному ефекту посилюється робота імунної системи.

Однак треба мати на увазі, що страви з квашеної капусти не рекомендовані при виразковій хворобі шлунка, гіпертонії, діареї, жовчокам'яній хворобі, панкреатиті та нирковій недостатності.

Ірина ШЕЛУПЕЦЬ, Лариса ПЕЦУХ, фото з архіву

„Експрес” № 94 (9643) 21 — 28 грудня 2017 року

Зміст